Preparación del caldo:
En una olla, calienta el caldo de pescado y mantenlo caliente a fuego bajo.
Preparación de los mariscos:
Limpia bien los mejillones y las almejas, desechando los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
Pela las gambas o camarones, reservando las cáscaras para el caldo si lo deseas.
Cocción del sofrito:
En la paellera o cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe hasta que estén tiernos.
Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto más.
Añade los tomates rallados y cocina hasta que el sofrito esté bien integrado y el líquido se haya reducido.
Cocción del arroz:
Incorpora el pimentón dulce y el azafrán al sofrito y remueve rápidamente.
Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores.
Vierte el caldo caliente poco a poco, asegurándote de que el arroz esté siempre cubierto de líquido.
Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos.
Añadir los mariscos:
Cuando el arroz esté casi cocido, añade los calamares, las gambas, los mejillones y las almejas.
Cocina hasta que los mariscos estén cocidos y los mejillones y almejas se hayan abierto (desecha los que no se abran).
Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Reposo y servicio:
Deja reposar el arroz caldoso durante unos minutos antes de servir.
Decora con perejil fresco picado y sirve acompañado de gajos de limón si lo deseas.
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300 gramos de arroz bomba
200 gramos de gambas o camarones
200 gramos de mejillones
200 gramos de almejas
200 gramos de calamares, limpios y cortados en anillos
1 litro de caldo de pescado
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento rojo, picado
2 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, rallados
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
1 pizca de azafrán
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar
Limón en gajos para servir (opcional) -
Cuchillo
Tabla de cortar
Paellera o cazuela grande
Cucharón
Rallador - 1 HORA
- Rosa Sánchez
- spmorillorosa@gmail.com