Sciogliere il lievito di birra secco o fresco in circa 50 ml di acqua presa dai 350 ml totali. Mescolare bene.
In una ciotola setacciare le farina, unire la purea di patate, il lievito sciolto, il malto o il miele e amalgamare gli ingredienti aggiungendo l’acqua rimasta. A questo punto unire il sale e continuare ad impastare energicamente in ciotola o sul piano lavoro per ottenere un composto liscio, ben amalgamato e molto appiccicoso.
Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il volume.Trascorso il tempo, portare il forno a 220°C
Ungere con con un generoso filo di olio evo la teglia, versare l’impasto lievitato e con i polpastrelli unti di olio allargarlo conferendo lo spessore desiderato. E’ possibile dividere l’impasto in due parti da 300 g per ottenere due focacce.
Condire con pomodorini lavati e divisi a metà, un filo di olio evo, origano e olive se gradite.
Cuocere la focaccia barese in forno già caldo per circa 20 minuti. Per 5 minuti sistemare la teglia sotto il grill per ottenere una bella doratura.
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250 g Farina 00
250 g Farina (di semola rimacinata )
350 ml Acqua (tiepida)
12 g Lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito di birra secco)
1patata media
Olio extravergine d'oliva q.b.
6 gSale
1 cucchiainoMalto (oppure miele )
q.b.Pomodorini
Origano -
Tagliere
Teglia in ferro
Ciotola
Pellicola - 4 ore circa
- Sara Crucinio
- saracrucinio@gmail.com